سلمى عبد السميع
18-07-2021, 13:04
مكونات و طريقة عمل عجينة البيتزا الايطالية (https://arbfoods.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA%D8%B2%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D9%8A%D8%B7%D8%A7%D9%84%D9%8A/) (https://arbfoods.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA%D8%B2%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D9%8A%D8%B7%D8%A7%D9%84%D9%8A/)
500 جرام * تيبو 00 أو دقيق لجميع الأغراض (3 كوب)
8 جرام خميرة جافة فورية أو نشطة (ملعقتان صغيرتان)
7 جرامات ملح كوشير (1 ملعقة صغيرة)
338 جرام ماء دافئ (1 كوب + 3 ملاعق كبيرة)
13 جرام زيت زيتون (1 ملعقة كبيرة)
طريقة عجينة البيتزا الايطالي (https://arbfoods.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA%D8%B2%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D9%8A%D8%B7%D8%A7%D9%84%D9%8A/)
اخلطي الدقيق والملح والخميرة في وعاء أو وعاء الخلاط. يقلب حتى يتجانس. نضيف الماء وزيت الزيتون ونقلب حتى تتشكل عجينة رغوية. اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق , اعرفي طريقة عمل عجينة العشر دقائق (https://arbfoods.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82/)
اعجن العجينة بالضغط بقاعدة راحة يدك ، ثم إعادة تشكيلها على شكل كرة. استمري في العجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح العجينة متماسكة وتتميز بسطح خارجي ناعم ومطاطي. إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة ، أضيفي كمية قليلة من الدقيق أثناء العجن. بدلاً من ذلك: اربط خطاف العجين بخلاط عمودي وابدأ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى منخفضة ، ثم اترك الخلاط يعجن لمدة 8 دقائق.
بعد الانتهاء من العجن ، قسمي العجينة إلى 3 قطع متساوية. باستخدام اليدين المطحون ، شكل كل نصف على شكل كرة برفق عن طريق طي العجين تحت نفسه. ضع كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق وادهن العجينة بقليل من زيت الزيتون للحفاظ على رطوبتها. قم بتغطية جميع الكرات بمنشفة مبللة واتركها ترتفع حتى يتضاعف حجمها ، حوالي 45 دقيقة إلى 1 ساعة.
يمكن استخدام العجينة على الفور. لكن للحصول على أفضل نكهة ، انقل العجينة إلى حاويات منفصلة محكمة الغلق ، كبيرة بما يكفي لمضاعفة حجم العجين مرة أخرى ، وخزنها في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام. (نحن نفعل ذلك دائمًا. ولكن إذا فكرت في المستقبل ، فستحصل على نكهة فريدة من نوعها بشكل ملحوظ ، وهي حقًا أفضل عجينة بيتزا محلية الصنع على الإطلاق!)
** إذا كنت تستخدم العجينة بعد التبريد: في يوم التقديم ، أخرج العجينة من الأوعية ، وضعها على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق ومغطى بمنشفة ، واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التمدد ، 30 إلى 45 الدقائق.
عندما يصبح الفرن جاهزًا ، رشي قشر البيتزا بدقيق الذرة أو دقيق السميد. (إذا لم يكن لديك قشر بيتزا ، فيمكنك استخدام ورقة خبز بدون إطار أو ظهر ورقة خبز مطوية. لكن قشر البيتزا يستحق الاستثمار!)
مدّ العجين إلى دائرة ؛ شاهد كيفية مد عجينة البيتزا أو اتبع التعليمات التالية: لتمديد العجينة ، ضعيها على قشر البيتزا أو سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واضغطيها برفق على شكل دائرة ، مع التقليب عدة مرات وإضافة قليل من الدقيق إذا كان لزجًا جدًا. بمجرد الحصول على دائرة بحجم 8 بوصات تقريبًا ، التقط العجين وقم بلفها برفق فوق المفاصل في كلتا يديك. قم بتدويرها ببطء ، مما يسمح للجاذبية بتمديدها إلى دائرة قطرها حوالي 11 بوصة. لا تفرط في العجين أو تطوي. إذا بدأت العجينة في مقاومة التمدد ، ضعيها واتركيها ترتاح لبضع دقائق ، وعند هذه النقطة ستمتد بسهولة أكبر.
نخبز البيتزا الخاصة بنا على درجة 500 فهرنهايت ونستخدم قشر البيتزا لنقلها إلى حجر بيتزا مسخن مسبقًا في الفرن: وقت الخبز حوالي 5 إلى 7 دقائق. راجع منشورات وصفات البيتزا الخاصة بنا للحصول على إرشادات الخبز.
500 جرام * تيبو 00 أو دقيق لجميع الأغراض (3 كوب)
8 جرام خميرة جافة فورية أو نشطة (ملعقتان صغيرتان)
7 جرامات ملح كوشير (1 ملعقة صغيرة)
338 جرام ماء دافئ (1 كوب + 3 ملاعق كبيرة)
13 جرام زيت زيتون (1 ملعقة كبيرة)
طريقة عجينة البيتزا الايطالي (https://arbfoods.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA%D8%B2%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D9%8A%D8%B7%D8%A7%D9%84%D9%8A/)
اخلطي الدقيق والملح والخميرة في وعاء أو وعاء الخلاط. يقلب حتى يتجانس. نضيف الماء وزيت الزيتون ونقلب حتى تتشكل عجينة رغوية. اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق , اعرفي طريقة عمل عجينة العشر دقائق (https://arbfoods.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B4%D8%B1-%D8%AF%D9%82%D8%A7%D8%A6%D9%82/)
اعجن العجينة بالضغط بقاعدة راحة يدك ، ثم إعادة تشكيلها على شكل كرة. استمري في العجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح العجينة متماسكة وتتميز بسطح خارجي ناعم ومطاطي. إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة ، أضيفي كمية قليلة من الدقيق أثناء العجن. بدلاً من ذلك: اربط خطاف العجين بخلاط عمودي وابدأ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى منخفضة ، ثم اترك الخلاط يعجن لمدة 8 دقائق.
بعد الانتهاء من العجن ، قسمي العجينة إلى 3 قطع متساوية. باستخدام اليدين المطحون ، شكل كل نصف على شكل كرة برفق عن طريق طي العجين تحت نفسه. ضع كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق وادهن العجينة بقليل من زيت الزيتون للحفاظ على رطوبتها. قم بتغطية جميع الكرات بمنشفة مبللة واتركها ترتفع حتى يتضاعف حجمها ، حوالي 45 دقيقة إلى 1 ساعة.
يمكن استخدام العجينة على الفور. لكن للحصول على أفضل نكهة ، انقل العجينة إلى حاويات منفصلة محكمة الغلق ، كبيرة بما يكفي لمضاعفة حجم العجين مرة أخرى ، وخزنها في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام. (نحن نفعل ذلك دائمًا. ولكن إذا فكرت في المستقبل ، فستحصل على نكهة فريدة من نوعها بشكل ملحوظ ، وهي حقًا أفضل عجينة بيتزا محلية الصنع على الإطلاق!)
** إذا كنت تستخدم العجينة بعد التبريد: في يوم التقديم ، أخرج العجينة من الأوعية ، وضعها على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق ومغطى بمنشفة ، واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التمدد ، 30 إلى 45 الدقائق.
عندما يصبح الفرن جاهزًا ، رشي قشر البيتزا بدقيق الذرة أو دقيق السميد. (إذا لم يكن لديك قشر بيتزا ، فيمكنك استخدام ورقة خبز بدون إطار أو ظهر ورقة خبز مطوية. لكن قشر البيتزا يستحق الاستثمار!)
مدّ العجين إلى دائرة ؛ شاهد كيفية مد عجينة البيتزا أو اتبع التعليمات التالية: لتمديد العجينة ، ضعيها على قشر البيتزا أو سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واضغطيها برفق على شكل دائرة ، مع التقليب عدة مرات وإضافة قليل من الدقيق إذا كان لزجًا جدًا. بمجرد الحصول على دائرة بحجم 8 بوصات تقريبًا ، التقط العجين وقم بلفها برفق فوق المفاصل في كلتا يديك. قم بتدويرها ببطء ، مما يسمح للجاذبية بتمديدها إلى دائرة قطرها حوالي 11 بوصة. لا تفرط في العجين أو تطوي. إذا بدأت العجينة في مقاومة التمدد ، ضعيها واتركيها ترتاح لبضع دقائق ، وعند هذه النقطة ستمتد بسهولة أكبر.
نخبز البيتزا الخاصة بنا على درجة 500 فهرنهايت ونستخدم قشر البيتزا لنقلها إلى حجر بيتزا مسخن مسبقًا في الفرن: وقت الخبز حوالي 5 إلى 7 دقائق. راجع منشورات وصفات البيتزا الخاصة بنا للحصول على إرشادات الخبز.