طريقة كيكة التمر اللذيذة بالكراميل

[سلمى عبد السميع]

مكونات و طريقة عمل كيكة الكراميل الرائعة

سكر محبب
ماء
كريم ثقيل (درجة حرارة الغرفة)
زبدة (درجة حرارة الغرفة)
الملح (في حالة صنع الكراميل المملح)

بمجرد أن تصبح أدواتك ومكوناتك جاهزة ، ضع السكر والماء في إناء وحركهما معًا ، لكن لا تقلب من هذه النقطة إلى الأمام. التحريك سيتسبب في تبلور السكر ونحن لا نريد ذلك!

اغمس فرشاة المعجنات في الماء وادهن السكر من جوانب القدر (يمنع أيضًا التبلور). ضع القدر على نار متوسطة واترك الخليط حتى يغلي. من حين لآخر ، قم بتنظيف جوانب القدر بالماء لمنع تشكل البلورات.

استمر في طهي السكر حتى يتغير لونه. يمكن أن يستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق حسب كمية السكر وحجم الإناء ودرجة الحرارة وما إلى ذلك. أوصي بمراقبة السكر طوال الوقت ، لأنه بمجرد أن يبدأ في التلوين يمكن أن يحترق بسرعة كبيرة. أنا لا أرفع عيني أبدًا عن القدر أثناء الطهي. حسنًا ، ربما أفعل ذلك في الدقائق القليلة الأولى أو نحو ذلك ، لكنني أشاهدها مثل الصقر بعد ذلك.

عندما يبدأ السكر في التكرمل ويتحول لونه إلى الأصفر قليلاً ، يمكنك تحريك القدر قليلاً لخلطه. استمر في الطهي حتى يصبح السكر بلون كهرماني لطيف. ستبدأ الرائحة في الظهور.

يُرفع القدر فورًا عن النار ويُخفق جيدًا في الكريمة الثقيلة (يُسكب المزيج ببطء ، ويُخفق بسرعة). سوف تظهر الفقاعات كثيرًا ، لذا كن مستعدًا. بمجرد خفق الكريمة بالكامل ، أضيفي الزبدة واخفقي حتى تمتزج. يُعاد إلى النار ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين.

في هذه المرحلة ، أرفع القدر من الحرارة وأتركه جانباً ليبرد. يمكنك نقل الكراميل إلى وعاء عازل للحرارة وتركه يبرد بهذه الطريقة. أحيانًا أضع غلافًا بلاستيكيًا على الجزء العلوي مباشرةً لمنع تشكل الجلد ، لكنه ليس حرجًا. إذا قمت بذلك ، فكن حذرًا ، لأن الكراميل ساخن. سوف يتكاثف الكراميل عندما يبرد.

يمكنك تركه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل أو وضعه في الثلاجة في حالة التخزين لفترة أطول. إذا قمت بتخزينه في الثلاجة ، فقد تحتاج إلى تسخينه قليلاً في الميكروويف قبل استخدامه.

تأكد من مراجعة منشور How to Make Caramel الخاص بي للحصول على برنامج تعليمي مفصل.

كعكة الكراميل مع تقطير الكراميل ووردة في الأعلى.
كيف يمكنني تحويل هذا إلى وصفة كعكة الكراميل المملحة؟

إذا كنت قد وصلت إلى هذا الحد ، فمن السهل جدًا تحويل صلصة الكراميل إلى كراميل مملح بدلاً من ذلك وعمل كعكة الكراميل المملحة. كل ما عليك فعله هو إضافة القليل من الملح بمجرد الانتهاء من طهيه.

أضيفي بعض الملح ، اغمسي ملعقة في الكراميل الساخن ، اتركيه يبرد ، تذوقي ، كرر حسب الحاجة. هذا هو! مقدار ما تضيفه متروك لك تمامًا. لا أحب الكراميل المملح ، لذا أوصي بالبدء بكمية أقل (1/4 ملعقة صغيرة) وإضافة حسب الحاجة. من الناحية المثالية ، استخدم ملح البحر عالي الجودة.

ستعمل صلصة الكراميل المملحة بشكل جيد مع وصفة كعكة الكراميل إذا كان هذا هو ما تفضله.

مقطع عرضي من كعكة الكراميل مع تقطر الكراميل.
أشياء مهمة يجب ملاحظتها حول صنع الكراميل

ستحتاج إلى استخدام قدر أكبر مما تعتقد أنك ستحتاج إليه. فقاعات الكراميل كثيرًا عند إضافة الكريم. ما لا يقل عن 4-5x الحجم.
يعد تنظيف جوانب القدر أمرًا مهمًا لمنع تبلور السكر - لا نريد كراميل محبب!
لا تغمض عينيك عن السكر. بمجرد أن يبدأ في تحويل اللون ، يمكن أن يحترق بسرعة كبيرة.
لا تحاول صنع الكراميل بالكريمة الباردة أو الزبدة - يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة (انظر أدناه).
سيكون الكراميل ساخنًا لذا تعامل معه بحذر. إذا كنت ستصنع كراميل مملح ، فتأكد من تركه يبرد قبل تذوقه! اغمس ملعقة في الكراميل الساخن واتركها تبرد وتذوق ثم أضف المزيد من الملح حسب الحاجة.

من الضروري أن يكون الكريم والزبدة في درجة حرارة الغرفة تمامًا. لقد صنعت هذا الكراميل عدة مرات من قبل لكنني لم أهتم كثيرًا بالدرجات المؤقتة هذه المرة. اقرأ: كنت كسولًا جدًا لانتظار وصولهم إلى درجة حرارة الغرفة بشكل صحيح واعتقدت أنه سيكون على ما يرام (خباز سيئ!). كانت قشدي خارج الثلاجة مباشرة ، لذا قمت بوضعها في الميكروويف لتسخينها ، لكن الزبدة كانت لا تزال باردة بعض الشيء.